发动机缸体变形了会影响水温，严重导致直接冲缸的了，如果冲缸了要换掉：
1、缸盖磨平是为了让汽缸密封不漏气，使压缩的混合气燃烧推动活塞做功；
2、只要保证磨平的时候不堵了里面的水道眼或动了水堵影响了水循环（安装之前会检查）；
3、对发动机水温没有什么影响。另外发动机由于一些原因导致高温后，有可能会引起缸盖变形。